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近年来,中国餐饮业展现了较强发展活力。国家统计局数据显示,今年上半年,全国餐饮收入达2.6万亿元,同比增长7.9%,高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速。在此过程中,餐饮品牌不断推出新品,以吸引消费者,特别是竞争激烈的茶饮、快餐领域。红餐产业研究院发布的数据显示,仅7月份,在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中,就有46个连锁茶饮品牌共推出174款新品。
对品牌来说,一成不变难以满足多元化消费需求。“现在的年轻人总是喜欢追求新鲜感,‘西湖醋鱼茶’是品牌成立以来做的最大胆的尝试,看到大家对‘西湖醋鱼茶’的喜爱,品牌也实现了与消费者的情感共鸣。”炖物24章有关负责人说。卫龙方面则表示,榴莲辣条不仅是卫龙的一次创新,更体现出“卫龙不只一种辣”的品牌理念,希望通过探索更多口味满足消费者多样需求。
山东工艺美术学院教授郑建鹏表示,从市场营销的角度看,品牌具有两面性:一方面品牌应具备相对稳定和成熟的定位、理念、个性价值,这样才易于被消费者认知、记忆并最终引导其形成购买行为。另一方面,品牌也需要不断创新,以应对激烈的市场竞争和消费者不断变化的消费心理。“新奇产品的出现就是品牌的创新尝试。对于日常消费产品领域来说,这些新奇的产品有助于保持品牌的新鲜度、时尚性和话题性,相较于产品销售产生的经济效益,新奇产品带来的社会媒体传播效益更大,因此更受品牌看重。”郑建鹏说。
“西湖醋鱼我吃过,绿茶我喝过,万万没想到这两种东西能组合到一起,作为杭州人我得尝一杯”“听说肯德基出了皮蛋蛋挞,这么猎奇我肯定不能错过”“我比较喜欢尝试新事物,经常购买猎奇口味新品”……许多消费者抱着“尝尝看能有多奇怪”的心理愿意试新品。尝鲜后,消费者评价褒贬不一。有的人认为“勇敢的人先受罪,这款茶的味道真的难以接受”,有的人却从“怪异”中尝到了美味并表示想再来一杯。
郑建鹏认为,新奇产品流量喜人不穿罩子的健身教练,社会话题度高,确实吸引了消费者的关注,但这类产品能否形成长期消费尚未可知,这些消费者能否从“尝新消费者”转为长期消费者甚至忠诚度高的消费者,也存在一定变数。“通常来说,消费者对产品品类的认知有一定局限性。比如,奶茶应该是什么样的味道?酸奶通常是什么样的滋味?这种认知的局限性来自消费者的生活经验、社会文化以及消费者对产品生产流程、工艺的了解,而新奇产品打破了这种局限性。”他认为,这类新品主要以吸引消费者尝鲜为目的,难以维持长期热度,品牌需要在“新奇”和品牌调性间找到平衡。“品牌不是由企业在车间工厂中创造的,而是由消费者在消费传播中塑造的。以‘新奇’出圈作为短期之举是可以的,但长期‘猎奇’并不利于品牌形象的塑造,甚至可能影响消费者对品牌原先的良好认知。”
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